苦瓜，味道略苦，清凉解毒，又名凉瓜，是夏季里味道独特且有保健价值的绿色蔬菜，还具有降血压、调血脂，保护心脑血管的功№效。随着人们对苦瓜研究的深入，将苦瓜切片后干燥，做菜、制作苦瓜果酱╱、苦瓜蜜饯、泡酒、泡茶饮用，也受到越来越多々人们的喜爱。

烘干过程注意事项：
1.厚度的因素
苦瓜片的厚度以3CM左右为宜，这时苦瓜片厚度较小，有利于□空气的流通及苦瓜片与热空气均匀的接触，苦瓜片内部水分迁移蒸发速度加快，干燥速率越快。苦瓜片过厚时，水分蒸发慢，干燥时间长，且苦瓜干色泽较深。苦瓜片过薄时，干燥后易碎影●响存贮和运输。
2.温度的』因素：
苦瓜初始含水量为90%左右，烘干〒成苦瓜片的含水率为13%左右。苦瓜▓干燥温度适于中高温，温度不能过低或过高，在45-65度的范围较适宜。温度过低，干燥速度慢，温度过高会对苦瓜的色泽品质及营养成分有较大≡影响，组织结构变硬，复水性差。
3.风速的影响
风速对干燥过程影响比温度和厚度更重要。风速设定以1.9-2.4m/s为宜，合适的风速能及时将苦瓜片表面的湿空气带走，加快苦瓜干表面水分的蒸发。当风速过低，苦瓜片排湿力度小∞，干燥速率也＠ 较慢。而风速过高，苦瓜片表面大部分热量还没有传到苦瓜干内部就被◆气流带走，不能加快干燥速度，反而还造成热量的损耗。
4.除湿定色
烘干过程中苦瓜片的∑除湿定色是以保证其色泽呈自然绿色，即通过上述合适的温度、风速、切片厚度，有效利用热能来达到苦瓜片快速除湿脱∩水定色的目的，以免在不合适的温湿参数下发生颜色或内●部成分的变化。