水果和蔬菜是农业生∮产中除谷物之外比较重要的√农产品，不但味美，而且具有非常丰富的营养，是人们◢获得维生素、无机物（钙、磷、铁等）、碳水化合物、纤维素、半纤维素的主要来源，在一些╳果蔬中还富含维生素A源（B2胡萝卜素）等，人类饮食中的维生素C主要是从水果和蔬菜中获得的。

       但新鲜水果和蔬菜的含水量大♂都超过90%，在采摘、运输、贮运、销售过程中稍处理不当便会腐烂，人们认识到，可长期贮存的∏腌制、熏制和罐头农产品、食品具有含致癌因素或导致营养损失的缺点，而经脱水的干制↘食品具有绿色的、方便的和健康的特点。

       烘干蔬菜主要用新鲜蔬菜经烘干脱水∑制作而成，蔬菜脱水过程中可能导致部分营养物质随水分流失，但不会完全流失，因此←烘干蔬菜有营养。由于不同种类蔬菜中的营养成分不同，因此制作成烘干蔬菜后的营养成分也有所不同。蔬菜中可能保留部分维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等成分，可以被人体正常∞消化、吸收。

      同时，烘干蔬菜脱水后更易保存，能够延☆长保存时间，且携带及运输也比较方便。